啤酒侠带你认识啤酒相关分类及特点,看完这篇就能超越小白阶段。

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相信大家平时聚会喝的最多的酒精饮料应该就是啤酒了吧,我个人对这一现象的理解是:啤酒爽口,不容易喝醉,酒精度数低,一杯一杯又一杯的豪饮或者直接对瓶吹,比较能让聚会气氛嗨起来。对的,我还记得以前大学里与同学拼酒,上班后与同事把酒言欢的情景,一般两三瓶下肚,话就会多起来,气氛也会暖起来。所以现在我还一直对啤酒情有独钟,逢朋友聚会无啤酒不欢。

那么话说回来,大家耳熟能详的啤酒品牌有哪些呢?去饭店吃饭的话常见的比如:雪花,哈尔滨,三得利,青岛,蓝带,燕京,百威等等等等。上述这些是中国啤酒销量的前7名。但喝多了我们会发现一个共同点,“淡”!!!

对的,这就是工业啤酒的共同点,只有将口味做淡,才能满足不同地域消费者的需求,而在此类(工业淡)啤酒的身上,酒精度数和麦芽汁浓度是没有任何参考价值的,不会对口感以及质量好坏产生实际上的影响。

而此类工业啤酒在生产过程中基本上都采用的是高浓稀释工艺,在罐装前将充CO2的水直接兑入啤酒,降低酒液浓度,以此保证口感和隔绝氧气。

同时在生产过程中加入大量的大米,淀粉,甚至是糖浆。用此类价格低廉的糖分来产生酒精,而不是纯粹只使用麦芽

此类啤酒是首先由哈尔冰啤酒厂在50年代为了降低成本,最早使用淀粉替代了大米,制造出了具有中国特色的工业拉格啤酒。制造成本异常低廉,口味很淡,依靠后期人工充气来掩盖因为啤酒花用量少导致的气泡不足。

工业啤酒生产周期非常短,一般三周左右出货,采用巴氏灭菌法保存。而所谓的“纯生”啤酒,只不过是加入了过滤的工序而已。

所以,在我的意识里,此类品牌的工业啤酒基本上不属于真正的“啤酒”,而是“啤酒味饮料”。也就是所谓的“尿啤”。(意为喝着是尿味,喝完玩儿命撒尿)。

好好看完这篇长文的人,基本上已经超越了小白阶段,能够轻松记住各种啤酒相关名称和特点,再也不会被骗了。

现在我们说说什么是精酿啤酒。

首先最主要你要明白,啤酒最基础的分类是按照酿造工艺区分的。

用美国精酿协会的概念来说,首先是年产量小于600万桶,然后非精酿酿造者或公司所占股份不超过25%,最后是原料基本只采用大麦芽,酵母,水,啤酒花。

精酿啤酒文化是从美国开始火爆,直到蔓延到全球。美国有大量的精酿酒厂(注册的有2800多家)和私人酿造者(超过五十万)。比利时有大量古老而传统的小酒厂被发掘,包括逼格极高的传统修道院啤酒。

甚至国内也在近些年产生了诸如高大师,熊猫,丰收,废墟等精酿酒厂。

<h3>精酿啤酒的分类。</h3>

LAGER(拉格):源自德国,采用低温发酵法,酒体清淡泡沫丰富,是常见的工业啤酒酿造方法。这里需要提出的是,真正的手工拉格酿造工艺比较复杂,对酿造环境要求较高。

STOUT(世涛):源自英国,采用烘培麦芽经过上发酵法酿造,酒体极深带有焦糖乃至于巧克力香味。也是中国人常说的黑啤,但是不要指着黑色的酒体就说是黑啤

DRAFT(生啤):一般是说未经杀菌的精酿啤酒,味道美,酒花苦味较淡,热量较高。

ALE(艾尔):艾尔啤酒,源自英国。采用高温上发酵法,酒体颜色深且苦味突出酒花香味复杂层次多

PALE ALE(英式淡色艾尔):采用焦炭麦芽发酵酿造,酒体颜色较淡,但是麦芽香味相当浓重,酒花味突出。

WITBIER(白啤):属于小麦啤酒的一种,用小麦替代大麦发酵而来的啤酒,容易入口,带果味

Trappist Beer(修道院啤酒):比利时啤酒的瑰宝,采用上层发酵法,高酒精浓度,经过2次以上瓶内发酵,全程手工制作。

其认证标准是必须在修道院内酿造,庙里的和尚必须参与生产,所得利润必须用于修道院和社会活动。所以符合标准的修道院目前只有7家,6家在比利时,1家在荷兰。

修道院啤酒更多意义上是产区限定,而不是风格界定。每家修道院啤酒风格不尽相同,单独拿出来说是因为逼格很高。

IPA(印度淡色艾尔):当年英国人运啤酒去印度,为了延长啤酒保存时间,就在酒内添加大量啤酒花,使啤酒在桶内发酵好几个月。

在这个过程中糖分被消耗掉的酒体保存了高度的酒精含量,导致IPA看起来酒体清淡,其实酒花香气度都非常高。

IPA是目前市面上非常流行的精酿啤酒种类。

目前精酿啤酒世界里面的明星产品基本上以IPA为主,虽然源自英国,但是被脑洞极大的美国人玩出了各种花活儿,加入世界各地的独特酒花,成就了无数拥有自己招牌产品的牛逼小酒厂。

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